“别去，趣店半年换一个项目。”社交网站上，一位求职者询问趣店的预制菜项目是否值得去时，他得到了这样的回复。“预制菜撑不过今年5月。”一位疑似趣店前员工断言。
2017年10月，趣店在纽交所挂牌上市，成为趣店创始人兼CEO罗敏的高光时刻。随后的5年，用罗敏自己的话来说，是“很少得到正反馈”。
项目纷纷折戟。汽车新零售“大白汽车”、少儿阅读“大白儿童阅读”、高端家政项目“唯谱家”、儿童一对一学习平台“趣学习”、校园社交“相同same”、奢侈品电商“万里目”、在线教育“万里目少儿”，无一例外，全部夭折。
7月17日晚上，罗敏靠着1分钱酸菜鱼和iPhone抽奖成为抖音直播的下一个“老罗”——累计场观9587万，单日涨粉近400万，销售额突破2.5亿。
当初断言他做不长的人可能也没想到，他的帖子下多了几条评论：“不仅撑到7月，而且现在非常火爆。”但这种火爆能延续吗？
“做着做着就变成了风口”
7月18日，趁着前一天直播的热度，罗敏对外阐述了他的预制菜战略。不过，整场发布会中，他几乎有一半的时间在讲述自己创业的心路历程。
他并不避讳自己创业失败的经历：“趣店曾经历过很多次裁员，2016年裁掉过3000多人。上一个夭折的项目万里目少儿，也亏了不少钱。”
“我也想过，要不就留几十个员工，去搞搞投资算了，或者坐在海边吹吹风，但我好像并不享受这种生活。”他说：“创业失败是大概率的，每一家企业的发展都会是开口向下的抛物线，关键是能不能再重新让他开口向上。”
尽管经历多次失败，趣店账上如今仍有约123.8亿元的净资产，现金及现金等价物和短期投资达到82.8亿元，这也成为了他“折腾”预制菜的资本。
关于预制菜，这位曾经的“追风人”解释，这次并非“追赶风口”。
罗敏自述，他在去年8、9月份开始筹备预制菜项目，至今已经有200多天，队伍也扩充至数百人，而预制菜真正火爆是在今年年初。“我在深深地被人误解，我不是找风口，而是做着做着就变成了风口。”
“我们已经在厦门、武汉、深圳等有15个城市布局了大仓，流水线上几千名工人，这次线上售卖了几百万份，如果是3、4月份后才开始筹备，根本来不及。”罗敏说。
不过，在接受包括搜狐科技在内的媒体采访时，他坦言，最终决定做预制菜的3个月时间里，每天都陷入焦虑。
现如今，下定决心的他已经将所有精力都投入到预制菜和直播带货之中。“公司将全面转型，现金贷的业务也将淡出。”
招聘信息诚实地反映着趣店的转型。猎聘上，趣店在招的53个岗位几乎都与预制菜有关，这其中既包括有电商、供应链经验的Java研发工程师，预制菜方面的HRBP，也有对GMV负责的抖音直播运营负责人、主播，还有食品厂、生鲜厂的厂长。
除了线上直播，趣店预制菜还对外宣布了铺设线下门店的规划。“我们在未来三年，要支持十万用户创业开设线下门店。”7月18日晚上的直播中，罗敏正式向粉丝宣传他的线下计划。如今，“趣店罗老板”粉丝群已经满500人上限。
“10万人，每人收10万加盟费，百亿资金回收计划？”质疑的声音再次响起。罗敏强调，不用“加盟”来形容这种合作关系，因为趣店不收加盟费。
“我们更愿意称他们为‘创业伙伴’，他们只需要10-15平米，可能租金2-5元/平/天，必须是我的粉丝，可能是宝妈。除了供应链支持外，趣店还会为他们一年的无息贷款。”
预制菜“群龙无首”？
预制菜原本是流转在B端的商业游戏，后疫情时代显露至C端，并成为逐渐起飞的风口。
艾媒咨询今年6月发布的报告显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。对比之下，美团外卖2021年的GTV约在7021亿元，预制菜约为美团外卖交易额的一半。
市场预测，预制菜市场将保持较高增长速度，2026年将达到万亿规模。不过，目前预制菜市场重点仍在B端，中信证券研报显示80%的预制菜仍在B端，C端占比仅有20%。
无论折腾预制菜的结果如何，趣店的股价着实被拉了一波。高调宣布加入预制菜后，趣店美股一度涨超80%，收涨40%。与其合作的国联水产上涨5.36%，得利斯涨停，趣店股东名单背后的国盛金控上涨9.95%。
“以前我很大部分精力放在市值管理上，但其实只要我认真做事，市值总会上来。”此前，趣店因为股价长期低于1美元经历了退市危机。即使现在，在股价暴涨超过40%的情况下，趣店的市净率也仅有0.22，只用账上现金及短期投资，就可以买下3个自己。
相比于其他预制菜企业，趣店的不同之处在于较短的保质期，这也给供应链带来较大压力。
“你会发现市面上还没有能够做到这种程度的公司，我们是第一家做短保预制菜的公司，保鲜期只有三天。国内相关的预制菜公司乃至上市企业，保质期基本上都是6个月或者12个月，是冻品，而我们的产品几乎每一个菜都配有蔬菜，所以定下3天保质期。”
零售、餐饮业往往需要精细的模型计算和成本考量。看似火爆直播后，有记者向罗敏提问：“网传你们直播ROI（投资回报率）只有0.05，这是真的吗？”
罗敏当即否认了这个说法，他用同在风口上的理想汽车做对比：“不至于这么惨，但大家也不用担心我们亏多少，如果和理想汽车比亏损，我们是小巫见大巫。不过，在预制菜上，我会在董事会授权的情况下投入不设上限。”
在定价上，趣店预制菜的定价将在中档餐厅的3-3.5折。“我们不需要赚得多，只需要每单赚1块钱就可以。”
不过，在被搜狐科技问到如何拆解订单成本时，罗敏并没有详细回答：“这么说吧，酸菜鱼目前19.9元，如果是未来是在门店销售而不是采用履约成本十几元的同城配送，这个定价我们仍然是盈利的。”
关于这次创业是否能成功的关键，罗敏给出了“规模”二字。
在他看来，线上直播带货的数百万单是规模，未来线下的10万门店也是规模。在他的设想里，未来预制菜将出现在每个社区、菜市场，真正环绕在大众身边。彼时，无论是短保问题，还是供应链、定价问题，都将迎刃而解。
不过，这并非易事。目前，一个关于预制菜的普遍认知是，我国预制菜市场尚处于初步发展阶段，行业发展速度较快。但同时由于行业进入门槛较低，市场中的中小企业数量较多，规模企业数量偏少，尚未出现引领市场的大规模龙头企业，行业尚属蓝海。